Salut et bienvenue!

Oui, tu n'as strictement besoin que d'une partition (au sens «PC»; dans le monde *BSD, on parle de «slice» à l'intérieur de laquelle - invisible du BIOS - on définit des partitions à l'aide d'une petite structure qui s'appelle un label): dans celle-ci, tu feras une partition (au sens BSD) 'a' pour ton /, une 'b' pour l'espace de swap, 'd', 'e', etc. pour ce que tu veux ('c' est réservé, ne pas y toucher).
Les restrictions que me reviennent sont: les slices doivent démarrer et s'arrêter sur des cylindres entiers (enfin, en misant qu'fdisk détecte correctement la pseudo-géométrie du disque…), et dans le cas de vieux BIOS, que ta 'a' démarre en-deça du cylindre 1024 (merci, PC…).
Pour plus de détails que je ne peux en mettre ici, jette un œil à disklabel(8) et aux pages liées depuis là.
Note: ça fait longtemps que je n'ai pas suivi l'évolution de l'installeur FreeBSD (on parle bien de lui ?). Comment se passe la phase partitionnement ?