Bonjour,
en supposant que l'installation s'est faite depuis le «méta-port» 'gimp', c'est normal que toutes les langues soient installées: gimp dépend de gimp-help, lui-même un «méta-port» entrainant l'installation des ports individuels comme 'gimp-help-en', 'gimp-help-es', etc.
Le plus simple serait à mon avis de supprimer les paquets de langues qui ne vous intéressent pas à coup de pkg_delete (il faudra sans doute forcer le premier - '-f' - qui devrait désinstaller du même coup 'gimp' et 'gimp-help'): il vous restera la partie «utile» de gimp.
Remarque: initialement, c' était configurable par 'make config' dans /usr/ports/graphics/gimp-help ou encore 'make config-recursive' depuis /usr/ports/graphics/gimp.